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LES MOTS DU VIN...Dans les cycles de 6 cours, les séances uniques ou les journées autour du vin, les mots pour décrire le vin et nommer les arômes et les saveurs que vous percevez vous paraissent de plus en plus familiers. Les Passionnés et les Amateurs Eclairés veulent aller plus loin, et s'intérèssent
alors aux cours de perfectionnement. Les Professionnels de la Restauration ont à leur disposition des séances de formation rapide qui leur permettent de maîtriser leur carte des vins et bien conseiller leurs clients.
EN ATTENDANT, SACHEZ APPRECIER VOS VINS A LEUR JUSTE VALEUR... Les vins que vous achetez méritent quelques précautions : STOCKAGE Pour une durée inférieure à deux ans, conserver horizontalement dans un local obscur, inodore, pas trop sec, dans une fourchette de température de 7° à 20° sans variations brusques. TEMPERATURES DE SERVICE 10° pour les blancs, 16° pour les rouges. Pour rafraîchir rapidement un vin, le seau à glace ou le bord de la fenêtre en hiver sont plus efficaces que le réfrigérateur. Le congélateur est déconseillé car il "choque" la partie du vin qui se trouve en contact direct avec le verre, ce qui peut procurer, à la dégustation, une sensation de déséquilibre acide et de dissociation de la gamme aromatique. ALLIANCES D'une façon générale, les vins et les plats qui se marient le mieux sont ceux auxquels on applique des qualificatifs communs : un gibier riche avec une sauce sombre aux arômes complexes et évolués appelle un vin rouge dense aux arômes complexes et évolués ; un filet de poisson fraîchement levé, cuit à la vapeur, accompagné de légumes printaniers juste saisis à la poële et légèrement beurrés trouve un compagnon parfait dans un vin blanc jeune, frais, aux arômes végétaux et fruités. Trop d'académisme tue le plaisir de boire ; faites des expériences, ayez confiance dans vos sens gustatif et olfactif, vous êtes le mieux placé pour savoir ce qui vous fait vraiment plaisir, en toute liberté...
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